中国饭店协会：酒店餐饮企业亟待模式创新
近日在第四届中国饭店产业发展大会上，根据中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示，去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占了80%，强劲增长。
中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火暴，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”
餐饮业年度报告显示，2025年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2025年营业额分别增长16.5%、11%。借着这个好势头，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%企业今年还有引进战略投资的计划。
另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏，其中广东人最能“吃”，去年其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。不过，北京去年餐饮收入仅713亿元，排第19位，而且是唯一一个增速呈负增长的省市。
韩明因此指出，传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新，比如高大上、全服务是否可以多做加减法，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、o2o等餐饮业新业态，将有广阔的发展空间。
来源：中国食品报
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